Oléicultures

Une oliveraie d'exception

Emblématique de la Provence, l’exploitation des oliviers, certifiée par des Appellations d’Origine Protégée représente près des 2/3 du verger oléicole français.

L’oléiculture en Région Sud

D’Arles au pays niçois, l’olive est emblématique. Elle marque les traditions culinaires, l’agriculture, les paysages et l’identité régionale, au-delà même du territoire régional en commercialisant 76 % de sa production en France.

  • 1re région productrice d’olives
  • 10 % de la production mondiale
  • 70 % de la production nationale d’huile
  • 140 moulins
  • 3 500 000 oliviers
  • 857 989 litres d’huile d’olive AOC produits par an

Des variétés d’olives uniques au monde

Il existe trois Appellations d’origine contrôlée (AOC) : l’olive cassée et l’olive noire de la Vallée des Baux-de-Provence, l’olive de Nice, les huiles d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence, d’Aix-en- Provence, de Haute-Provence, de Nice et de Provence. On dénombre 1089 hectares de vergers d’oliviers AOC en Région Sud.

Le saviez-vous ?

  • Les oliviers se sont développés en France il y a 2 500 ans grâce aux Phocéens.
  • Pour obtenir 1 litre d'huile il faut entre 5 et 8 kg d'olives selon les moulins.
  • En 1840 on comptait 26 millions d'arbres, après le terrible gel de 1956 seulement 1/3 des oliviers ont survécu.

À vos papilles !

La vraie tapenade provençale

Ingrédients (6 personnes)

  • 200 g d'olives noires dénoyautées
  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 8 petits câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation
Hacher finement la gousse d’ail. Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires et l’huile d’olive et mixer assez fin. Dégustez !