Selon le dernier mémento Agreste, l’agriculture en Région Sud représente 632 400 hectares de surface et plus de 18 000 exploitations. Fruits, légumes, vins, olives, viandes, plantes à parfum, la diversité et la qualité des cultures sont reconnues par-delà nos frontières, avec notamment des produits emblématiques comme la lavande à Valensole, le riz de Camargue, l’agneau de Sisteron ou la figue de Solliès.  
Malgré des savoir-faire profondément ancrés, parfois protégés par des appellations, et des cultures en adéquation avec le territoire, l’agriculture régionale est néanmoins confrontée au grand défi qu’est le dérèglement climatique. Episodes pluvieux intenses qui mettent à mal les récoltes, sécheresses estivales, bouleversement des saisons propice à la prolifération de parasites et maladies sont autant de conséquences auxquelles les agriculteurs doivent faire face. Sur le territoire, plusieurs acteurs tentent de trouver des solutions vertueuses, dans les domaines de l’agroécologie pour limiter les pesticides, de la réutilisation des eaux usées pour préserver cette ressource, de la prévision de pointe pour adapter les pratiques ou encore dans de nouvelles organisations permettant d’agir collectivement sur les problèmes rencontrés.