2. La soupe au pistou

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 600 g de cocos rouges
• 600 g de cocos blancs
• 300 g de haricots verts
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 2 grosses tomates bien mûres
• 1 gros oignon
• 2 grosses pommes de terre
• 4 belles poignées de coquillettes
• 6 gousses d'ail
• ½ botte de basilic
• Huile d'olive de Provence AOP
• Sel, poivre

Préparation

La soupe

1. Trier tous les légumes. Émincer l'oignon. Couper les carottes, les haricots verts, les courgettes et les pommes de terre en petits dés.
2. Plonger les cocos rouges et blancs, les haricots verts, les courgettes, les carottes, l'oignon et les deux tomates entières (avec la peau) dans une cocotte remplie d'eau. Saler l'eau, mais ne pas couvrir.
3. Laisser cuire pendant 45 min. Pour vérifier la cuisson, se fier aux cocos rouges ou blancs. Mettre une branche de basilic.
4. Au bout des 45 min, ajouter les pommes de terre et faire cuire encore 15 min.
5. Ajouter les coquillettes en dernier. Faire cuire pendant environ 10 min.
6. Lorsque tout est cuit, retirer la branche de basilic.

Le pistou

1. Durant la cuisson, préparer le pistou à base d'ail et de basilic : effeuiller le basilic, piler les feuilles avec l'ail, tout en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pommade.
2. Lorsque tout est écrasé, retirer les tomates de la cocotte, enlever leur peau et mélanger leur chair au pistou.
3. Saler et poivrer à votre goût.
4. Ajouter le pistou à la soupe à la fin de la cuisson (3 min). Servir.

4. Épaule d'agneau braisée

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 900 g d'épaule d'agneau entière sans os
• 2 gros oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 30 ml d'huile d'olive de Haute-Provence AOP
• 10 cl de vin blanc de cuisine (à température ambiante)
• Quelques branches de thym frais
• Quelques branches de romarin frais
• 1 feuille de laurier
• Sel fin, poivre gris moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Éplucher les oignons et les carottes, puis les émincer grossièrement et les déposer dans le fond d'un plat. Ajouter quelques branches de thym et de romarin, ainsi que la feuille de laurier.
3. Saler et poivrer l'épaule d'agneau, puis la badigeonner d'huile d'olive.
4. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire colorer l'épaule d'agneau des deux côtés à feu vif, en la manipulant avec soin pour ne pas la percer.
5. Une fois colorée, poser l'épaule d'agneau dans le plat, sur le lit d'oignons/carottes, de thym et de romarin. Disposer tout autour les gousses d'ail lavées mais non pelées.
6. Dans la sauteuse, déglacer le jus de cuisson à feu vif avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs. Verser le jus sur l'épaule et arroser encore d'un peu d'huile d'olive.
7. Mettre le plat au four à 180 °C pendant 15 min, puis à 120 °C durant 1 h 30.

Remarque : si vous avez un four Frima, mettez-le en mode braisage (sans mouillage).

6. Tomates farcies végés

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 6 à 8 tomates moyennes
• 125 g de petit épeautre IGP de Haute-Provence
• 150 g de caviar d'aubergine
• 1 c. à soupe de basilic ciselé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
• Sel, poivre

Pour le caviar d'aubergine

• 1 aubergine
• 1 c. à soupe de tahini
• 2 c. à soupe d'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café d'ail en poudre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le petit épeautre durant 1 h.
2. Préparer le caviar d'aubergine : laver l'aubergine et la couper en deux. Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonner l'aubergine de ce mélange à l'aide d'un pinceau. Mettre sur une plaque allant au four et enfourner pour 25 min à 180 °C.
3. Récupérer la chair de l'aubergine, ajouter l'ail dégermé et écrasé, l'ail en poudre, le tahini, du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis mixer finement. Réserver.
4. Faire précuire le petit épeautre 15 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
5. Couper le chapeau des tomates et les évider en gardant la chair.
6. Mixer la chair des tomates, puis la mélanger avec le petit épeautre, le caviar d'aubergine, le basilic et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
7. Farcir les tomates avec ce mélange et reposer les chapeaux.
8. Disposer les tomates dans un plat allant au four, ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner à 180 °C durant 30 à 45 minutes.

Le petit + : ajouter quelques olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (ou des olives noires de Nyons AOP) coupées en morceaux dans la farce, pour accentuer le goût du soleil et de la Provence !

8. Pancakes de petit épeautre

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 300 g de farine de petit épeautre de Haute-Provence IGP
• 3 œufs
• 40 cl de lait UHT entier (à température ambiante)
• 40 g de sucre semoule
• 1 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre doux (pour la cuisson)

Préparation

1. Dans la cuve du batteur, au fouet, mélanger le lait et les jaunes d'œufs. Réserver les blancs.
2. Incorporer la farine, la levure et le sel. Réserver.
3. Monter les blancs d'œufs en neige et, en fin de montage, les serrer avec le sucre.
4. Incorporer un peu de blancs montés à la pâte pour l'assouplir, puis incorporer le reste des blancs à l'écumoire.
5. Dans une poêle beurrée, cuire les pancakes environ une minute sur chaque face.

10. Financiers aux amandes de Provence

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 75 g d'amandes en poudre
• 35 g de farine de blé T45
• 150 g de sucre glace
• 6 g de sucre vanillé
• 4 blancs d'œufs
• 100 g de beurre doux

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Faire fondre le beurre et le cuire jusqu'à obtenir un beurre noisette. Réserver.
2. Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sucre vanillé.
3. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis incorporer le mélange.
4. Ajouter le beurre fondu petit à petit, en continuant de mélanger.
5. Verser la pâte dans des moules à financiers, en silicone de préférence, et enfourner 12 à 15 min à 170 °C.
6. Laisser complètement refroidir avant de démouler.