De saison : la figue dans tous ses états !
Mis à jour le 15 septembre 2026
Un fruit profondément méditerranéen
Le figuier accompagne les habitants de Provence depuis des siècles. On le retrouve dans les jardins familiaux comme dans les exploitations agricoles. Son allure tortueuse, ses larges feuilles découpées et ses fruits charnus font partie du décor autant que les oliviers ou les cyprès. Derrière son apparente simplicité, la figue cache pourtant une histoire singulière. D'un point de vue botanique, ce n'est pas réellement un fruit mais une « infrutescence », une structure renfermant des centaines de petites fleurs à l'intérieur. Aujourd'hui, la filière reste dynamique. De nouvelles plantations voient régulièrement le jour pour répondre à une demande croissante des consommateurs en quête de produits locaux et de fruits de saison.
Le Var, royaume français de la figue
S'il existe des vergers dans toute la région, le cœur battant de la production se trouve dans le Var, et plus particulièrement dans la vallée du Gapeau autour de Solliès-Pont. Cette zone bénéficie d'un microclimat exceptionnel qui permet à la célèbre Bourjassotte noire, commercialisée sous le nom de Figue de Solliès, d'atteindre une maturité remarquable. Pulpe rouge confiture, peau violette presque noire, équilibre entre sucre et acidité : cette variété est devenue l'une des stars des étals français. La reconnaissance est telle que la Figue de Solliès bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Elle représente à elle seule environ 75 % de la production française commercialisée de figues sous cette appellation d'origine. Les producteurs locaux continuent d'entretenir ce patrimoine agricole en modernisant leurs exploitations tout en préservant les exigences de qualité qui ont fait la réputation du bassin de Solliès.
La figue en Région Sud
- La France a produit 7 186 tonnes de figues en 2023.
- Le Var assure environ 80 % de la production nationale.
- La Région Sud est le premier bassin français de production de figues.
- La récolte principale s'étend généralement de mi-août à début novembre pour la Figue de Solliès.
- Plus de 700 variétés de figuiers sont recensées dans le monde.
- En agriculture biologique, la région comptait 128 exploitations de figues bio et 461 hectares engagés en 2021.
Comment la savourer ?
La figue fait partie de ces rares fruits capables de passer du sucré au salé sans perdre de leur charme. Fraîche avec un fromage de chèvre, rôtie au four avec du miel, en salade avec du jambon cru ou simplement dégustée telle quelle, elle offre une palette de saveurs étonnante. Et lorsqu'il reste quelques figues très mûres au fond du panier, le clafoutis reste l'une des solutions les plus simples et les plus économiques ! A la fois fruit du jardin familial et emblème agricole régional, la figue illustre parfaitement ce que la Région Sud sait produire de meilleur : des saveurs simples, locales et profondément liées à son terroir. Quelques semaines seulement chaque année pour en profiter... c'est peut-être aussi ce qui fait son charme.
Le saviez-vous ?
La figue n'est pas un fruit ! Botaniquement parlant, la figue est une « infrutescence ». Ce que nous mangeons est en réalité une sorte de réceptacle charnu renfermant des centaines de minuscules fleurs à l'intérieur. Les petits grains croquants sont les véritables fruits.
Un symbole d'abondance depuis l'Antiquité. Les Grecs et les Romains considéraient le figuier comme un arbre sacré. Symbole de fertilité, de prospérité et de paix, il était souvent planté près des habitations et des temples. La figue figurait parmi les aliments de base des athlètes antiques.
Les fondateurs de Rome auraient été sauvés... sous un figuier. Selon la légende, les jumeaux Romulus et Rémus, futurs fondateurs de Rome, auraient été recueillis par la louve sous un figuier sauvage, le célèbre « Ficus Ruminalis ».
Le figuier, arbre biblique par excellence. Adam et Ève ne cachent pas leur nudité avec des feuilles de vigne, mais avec des feuilles de figuier. Dans la Bible, le figuier est cité à de très nombreuses reprises et symbolise la paix, la connaissance et la prospérité.
Un fruit... qui voyage bien. Dès le Moyen Âge, les figues séchées provençales embarquaient sur les navires marchands méditerranéens. Concentrées en sucre et faciles à conserver, elles constituaient une réserve énergétique idéale pour les longs voyages.
Plus de 700 variétés dans le monde ! Vertes, violettes, noires, grises, rouges ou blanches, il existe plus de 700 variétés de figuiers recensées à travers le monde.
Une star de la gastronomie française. La Figue de Solliès, cultivée dans le Var, bénéficie d'une AOP et représente une part majeure de la production française commercialisée. Elle est particulièrement appréciée des chefs pour sa chair rouge et son équilibre entre sucre et acidité.
Un arbre qui résiste à tout. Le figuier peut pousser dans des endroits improbables : vieux murs, falaises, interstices de bâtiments ou terrains très pauvres. Son système racinaire puissant lui permet de trouver l'eau là où d'autres arbres abandonnent.
Le fruit préféré des peintres. Des natures mortes flamandes aux tableaux de Cézanne, la figue apparaît régulièrement dans l'histoire de l'art. Sa couleur profonde et sa chair éclatante ont inspiré de nombreux artistes.
En Provence, posséder un figuier était un signe de richesse. Jusqu'au début du XXe siècle, avoir plusieurs figuiers dans son exploitation constituait un véritable complément de revenu. Certaines familles vendaient les fruits frais sur les marchés et faisaient sécher les surplus pour l'hiver.
