Une histoire collective

Tout commence en 2017, lors des États généraux de l'alimentation. Face à la disparition progressive de la filière blé tendre régionale, agriculteurs, coopératives, meuniers, boulangers et partenaires institutionnels décident de relever un défi ambitieux : recréer une filière intégralement régionale, du grain de blé jusqu'au pain vendu chez l'artisan. L'objectif est simple mais inédit : produire du blé tendre en Provence-Alpes-Côte d'Azur, le transformer dans des moulins régionaux puis fabriquer un pain de tradition française chez des artisans boulangers locaux. Soutenue par la Région Sud, cette initiative devient une véritable filière pilote, unique en France, fondée sur le circuit court et la coopération entre tous les maillons de la chaîne.

Du champ au fournil : la renaissance d'une filière

L'aventure démarre concrètement en 2018. Près de 400 hectares de blé tendre sont semés dans la région. Les variétés retenues sont sélectionnées pour leur adaptation au climat méditerranéen et leur qualité boulangère. Après la récolte de l'été 2019, les meuniers partenaires élaborent une farine respectant le cahier des charges du pain de tradition française. Pour mettre au point la recette idéale, la filière fait appel à un expert reconnu : Rodolph Couston, Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2023. Sa recette est ensuite transmise aux artisans souhaitant rejoindre l'aventure. Le succès est immédiat. Fin 2019, la filière Lou Pan d'Ici est officiellement lancée et poursuit depuis son développement dans toute la Région Sud.

Du pain labellisé « 100 % Valeurs du Sud »

Lou Pan d'Ici est labellisé 100 % Valeurs du Sud, une reconnaissance régionale accordée aux productions qui respectent des critères exigeants de proximité, de qualité, de transparence, d'équité et de développement durable.  Mais la démarche va plus loin. Elle vise également à :

Répondre aux attentes des consommateurs : les habitants souhaitent connaître l'origine de ce qu'ils consomment. Lou Pan d'Ici apporte une réponse concrète grâce à une traçabilité complète du blé jusqu'à la baguette.

Accompagner l'évolution de l'agriculture : la filière préserve la culture du blé tendre dans les paysages agricoles régionaux et travaille avec les instituts techniques, notamment ARVALIS, pour faire évoluer les pratiques agricoles en tenant compte des caractéristiques des sols, du climat et des besoins des professionnels.

Former les professionnels : agriculteurs, meuniers et artisans boulangers sont accompagnés vers des pratiques inspirées des principes de l'agroécologie et plus respectueuses de l'environnement.

Garantir une rémunération plus juste : l'une des grandes forces de Lou Pan d'Ici est son modèle économique. Le prix du blé est construit à partir des coûts réels de production des agriculteurs plutôt qu'en fonction des fluctuations des marchés mondiaux. Une enquête menée dans le cadre de la filière montre d'ailleurs que les consommateurs sont prêts à payer jusqu'à 10 centimes de plus pour une baguette incarnant ces valeurs. Ces quelques centimes contribuent directement à faire vivre l'ensemble des acteurs du territoire.

Valoriser l'artisanat régional : les pains Lou Pan d'Ici sont exclusivement fabriqués par des artisans boulangers. On ne les trouve ni dans les chaînes industrielles ni dans les grandes surfaces. Chaque baguette est le fruit d'un savoir-faire artisanal qui participe à la vitalité économique de nos centres-villes et villages.