L’exploitation comprend 650 brebis, 60 ruches, 65 hectares cultivables pour le fourrage, les céréales et les plantes à parfum et valorise 500 hectares de parcours boisés. Couteau Suisse, elle permet de mettre la théorie en pratique, de produire une viande sous le sigle agneau de Sisteron et Label Rouge, d’employer plusieurs salariés et d’ouvrir les horizons sur l’intégration d’une telle activité dans l’environnement. François Demarquet est le directeur de l’exploitation, il mène ces réflexions avec le lycée agricole depuis plus de 20 ans : « Tout ce que nous faisons est cohérent avec le territoire et avec la formation. Nous travaillons à partir de supports qui peuvent aussi bien traiter de la production, donc l'élevage des brebis et des agneaux, de l'approvisionnement de la filière en viande, que de la production de céréales, du fourrage, des plantes aromatiques, de l'apiculture. C'est également une manière de comprendre tout l'équilibre du milieu, sa biodiversité, la pollinisation. » L’ancrage territorial est l’un des grands enjeux auxquels sont confrontés tous les agriculteurs de la région, et auxquels les jeunes n’échapperont pas : « Nous abordons tout ce qui est en lien avec la production, ajoute François Demarquet. Il y a la question du bien-être animal, de la protection du troupeau contre la prédation avec notamment l'élevage et l'éducation des chiens, de l’autonomie alimentaire du troupeau avec la récolte du fourrage, l’utilisation de l’agro-équipement et des machines. Il y a aussi, évidemment, le raisonnement de l’alimentation et tout le volet génétique, sur les races locales capables de valoriser le territoire, de s’adapter au milieu, aux ressources et au climat. »