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Agriculture, Environnement, Particulier, Jeune

Pour le réveillon optez pour un menu local et gourmand !

Mis à jour le 03 janvier 2023

L’exotisme peut très bien se situer dans des ingrédients locaux et de saison à redécouvrir ! Manger local aujourd’hui est une démarche vers la qualité en faveur d'une économie agricole relocalisée. Si le goût s’ajoute à cela, pourquoi s’en priver ? Voici quelques idées pour votre repas de réveillon.

Un petit velouté en entrée ?

Les potimarrons, butternut ou courges de toutes sortes sont de saison. Très gouteux par nature, il vous suffit de les cuire dans un peu d’eau salée à votre convenance, de rajouter une noix de beurre et un peu de crème fraiche et le tour est joué.

Le panais constitue également un atout de choix pour un velouté. Très fort en goût, vous pouvez le radoucir en y associant des navets, beurre et crème, il pourra conjuguer son côté terre avec du gibier ou une volaille.

Côté poisson en plat :

Loup cuit au sel de Camargue et aneth

Pour un repas léger et d’une grande finesse, nous vous conseillons le loup (la bar commun se fait appeler loup en Méditerranée). Les loups font désormais l’objet d’élevage et s’inscrivent dans les mets de fin d’année en Provence.

Pour 4 personnes :

  • 2 filets de loup
  • 200 g de gros sel de Camargue
  • 100 g de sucre
  • 10 g de poivre du moulin
  • 5 baies, 1 bouquet garni et de l’Aneth frais

Retirer les arrêtes et déposer les filets sur un film alimentaire. Recouvrir le tout d’une préparation : gros sel, sucre, poivre et de l’aneth ciselé.

Refermer le film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

Rincer et bien sécher les filets

Couper en fines lamelles et parsemer d’aneth ciselé, des 5 baies et d’un filet d’huile d’olives.

Accompagné d’un gratin de pommes de terre d’ail

  • 1kg de pommes de terre
  • 3 têtes d’ail
  • 1 poireau
  • 1 noix de muscade
  • Quelques branches de thym
  • 180 g de beurre
  • Du lait et de la crème fraiche
  • 80gr de comté
  • Sel et poivre

Épluchez les pommes de terre. Emincer le poireau en julienne.

Hacher l’ail et le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le poireau émincé et les pommes de terre coupées en morceaux et rajouter du lait à hauteur, une feuille de laurier, sel, poivre et faire cuire environ 20 minutes.

Une fois les pommes de terre fondantes, égouttez. Ecraser au presse légumes et disposer dans un plat à gratins en terre cuite, ajoutez le comté recouvrer de crème, répartir le thym et enfourner jusqu’à coloration.

 

Bon réveillon gourmand et local!

Recettes soufflées par les conseillers culinaires de la Région Sud, un grand merci !

 

Mis à jour le 13 juin 2024